1、老鸭汤普通做法　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。

(资料图)

2、因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

3、　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

4、　　制作：　　老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

5、　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

6、　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

7、　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

8、　　薏仁绿豆老鸭汤　　材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片　　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量　　老鸭汤做法　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

9、　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。

10、其他材料洗净。

11、　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

12、　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

13、　　冬瓜老鸭汤　　材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤　　制作：　　1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；　　2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

14、　　3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

15、　　4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

16、　　酸萝卜炖老鸭汤　　主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

17、　　制作：　　鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结　　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香　　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

18、　　黄瓜老鸭汤　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗　　制作:　　1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段　　2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色　　3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

19、　　附注:　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

20、　　老鸭肚片汤　　老鸭肚片汤主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块　　调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙　　制作过程：　　将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；　　2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；　　3、最后加入调味料即可。

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